上海四记之三 菜场记

清晨五点，楼下小树林里的鸟儿和蝉儿就开始叽叽喳喳的歌唱。昨日的暑热 并没有多少消退，闷得人心慌，走出空调房间，汗就滴滴渗出落下，让我感觉自己是马来西亚的橡皮树。

小菜场上里是人来车往，趁着太阳公公还没有发威，煮妇们齐齐出动，辗转于归昌路的菜场。

六点之前，这里有两个菜场，一个是政府修的室内菜场，一个是由贩菜者自己在政府菜场对面集结而成的路边菜场。煮妇们一般都喜欢外面的。因为每样菜都比室内便宜，当然便宜也只是相对的。上海的菜一点都不便宜。鸡毛菜、青椒、丝瓜、土豆、玉米。。。。。。统统脱下几角一元的“布衫”，穿上了两元三元五元的“绫绸”，身价高了，地位也高了，村妇野姑也成了小家碧玉大家闺绣-----看得摸不得的----这里不选的，要小心适弄。而精明的主煮妇们还是会眼明手快，趁小贩不注意扮下点老邦烂叶。这些长期混迹于菜场的小贩在平时的工作中也炼就了一付火眼金睛-----哪些买家是可以糊弄的。怎么来糊弄呢？就在秤呀、卖价呀、菜的质量方面耍小心眼。

而我就成了被小贩糊弄的这一类！为什么？看衣识人最简单，一般煮妇们早晨买小菜喜欢穿睡衣睡裤，（呵呵，这也曾被评为上海一怪叫“睡衣睡裤满街走”。）而我实在不习惯家里外面一套衣服，就算是去小菜场，我也是穿得周武正王的，人家是提一个油兮兮有点磨边的零钱袋，我是背一个有模有样的小坤包。第二就是说话，人家那煮妇叫声足气使，高如鸡吭低如洪钟，内容上呢，一杀到底，根根见血，对着长着水灵灵的菜说：“侬个烂坞菜加剧？（这烂菜还卖这么贵？）”

我中气不足自不用说，同时还羞于和人家为了一角两角争个脸红脖子粗。于是看到一堆光洁的玉米，问好价钱就选了起来，小贩又拿出几个看起来更加饱满的递给我，我还挺感激的想，真是好人呀，一个劲儿的谢人家，结果回家一煮，个个老得像钢板！原来太光洁太饱满的就是老过了头的。坏心肠的小贩就把卖不出去的老玉米都兜售给傻乎乎的我。

在美国自己买菜做饭也有两年了，看惯了大个头的人，大个头的MALL，也看惯了大个头的菜。美国的菜个个魁梧健壮、朝气勃勃，两根红萝卜就可是一顿饭。心想按在美国的标准选大就不会错，在中国五谷不分四体不勤的我又错了，看着那大如鼓捶的红萝卜，妈妈哭笑不得-------人家谁不是选小的嫩的？你啥都选人家不要的？这里，“浓缩的才是精华！”

上过几次当，人也学乖了些，在外面买菜总被人家糊弄，那我就去不会被糊弄的地方好了-----我去了巨峰路上的家乐福。除了开门时间比小菜场晚以外，硬件、软件都没得说。天热吧，有中央空调侍侯，菜吧，一样的新鲜水灵，付钱吧，电子秤，童叟无欺，售货小姐，年青漂亮，温柔有佳，样样都比外面菜场强。钱也就心甘情愿的掏给了法国人。

想起以前读全国高级经营师时学过的关于竞争战略的章节，布鲁斯享德森说“竞争的奥秘就在于以己之强攻敌之弱。”对于小菜场来说，其优势是价格相对便宜，营业时间早，小贩们不需要租用场地，沿街一摆就是摊，自然也降低了成本。可以说他们的战略是成本领先。一般的消费者对价格特别敏感 ，特别是我父母这代的人，他们宁可走一个小时的路去批发市场买菜，也不愿在家附近买贵点的。这也说明许多煮妇会选择菜场还非家乐福。但缺点是，买家一定要有较大的降价谈判能力和对菜的质量的判定能力。

家乐福则主要采取了差异化战略。他们不但向买家提供产品，同时还提供服务，就产品而言，除了小菜场所有的菜，还有小菜场买不到的。比如在买好菜的同时，要想再买点洗洁精或高压锅，这在小菜场是实现不了的。从服务质量来说，有些菜贩愚弄买家，有些菜贩漫天要价（如生姜要价5元5，家乐福只要2元5），有些菜贩蛮横无礼。而家乐福明码标价，公平交易，服务热情，当他们把顾客当上帝的时候，顾客自己也感觉自己成上帝了，钱也就掏得舒心多了。因为他们提供给顾客附加值。缺点是个别菜会给外面贵一点。

家乐福当然也知道自己的弱项，于是采取了种种措失弥补，其一，定时打折法。这样价格比菜场更便宜，人们口耳相传，一到打折，人山人海，其二，加快新门店的铺张，以每年十个的速度建立新门店，结果就是进货量大增，价格下降，给顾客让利就更多。

社会是向前发展的，我们的菜市场也是向前发展的，不管是小贩们的菜场还是家乐福的菜场，各有所长亦各有所短，只有看清自己的弱项，改进弱项，完善弱项，增加竞争的实力，才能淘汰对手。相信很大一段时间内这情况还会存在，就发展了几百年的美国而言，不是也是super market和flea market的和平共处吗？不同的形式，针对的是不同的目标人群。就此我们也可以展望中国将来的菜场市的发展方向，不过有一点是肯定的-----欺骗顾客，偷奸耍滑必然是自掘坟墓，终会被市场淘汰。